意大利面条的生产特点

(2) 各地运来的面粉成分不一，为了使面条成分一致，在揉面前先进行标准化。

(3) 面团加水量在32％～37％之间，视面形而有些调整。烘干过程分两个阶段，阶段先烘去面条中12％的水分，烘房温度为43~45℃，时间约1小时，主要是烘去蛋白质部分的水分，但蛋白质并未凝聚。第二阶段再烘去剩余水分约22％～27％，烘房温度为35℃，时间17～19小时。

(4) 车间温度终年保持在32～33℃，相对湿度为80％，这种低温长时间烘干，使面条表面不结皮，干燥均匀。

(5) 烘面条的热源用热水管，可使烘房温度较均匀并易于控制，不因骤热、骤冷而使面条开裂。

(6) 采用真空揉面机揉面，使面筋结合更好，面条中的空气全部抽光，面形更为光滑、美观，并呈半透明。