浅谈意大利面

　面条制品的制造原理是很简单，只要把面粉揉成条形，经过晒干就成了，因而长期以来，一向不易受人注意。但由于晒干的方法太慢，每遇阴雨季节，面条就发酸发霉，造成大量损失。同时，面粉所含营养不完全，我们未能利用制面条的过程加以强化，这是我国面条制造上目前存在的大缺陷。

　意大利的面条，目前已成为大规模机械化生产的一个产品，形状有七八十种，如面条、通心粉、宽面、面皮及各种形状的面片，但就其成分来说可分为三种，即素面、加蛋面和加菜汁面。

　生产流程如下：

　　面粉一面粉标准化一加水(加料强化)一调和一揉成团一机器成形一压成各种形态一阶段去水一第二阶段去水一烘干一包装斗装箱一成品。

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