了解西班牙的生猛海鲜

       在西班牙城乡市场，大小餐馆，都有养着鲜活的鱼、虾、贝类的水池，店主人会让你自己亲自挑选，当面取走收拾烹制。海鲜的吃法多种多样，清蒸、煮、煎炸、烧烤。不过，人们喜欢的还是清煮和烧烤，因为这样可以保持海鲜的原汁原味不变。例如，“盐烤鳟鱼”和“盐烤鳕鱼”，就是是十分有名的佳肴。其作法十分简单，即用盐和锡纸包好，放上作料，在烤炉内烘烤。这样烤的鱼可保持原味不变，鱼肉鲜嫩松软，吃的时候浇上调味汁，非常鲜嫩可口。

       在西班牙海鲜馆里常常有一种“全吃海鲜”，即把各种虾、蛤、蚌，以煮、煎、烧、烤等不同做法烹制，原汁原味，一齐端上桌来，味道十分鲜美。可以说，吃了一道菜，尝遍全海鲜。在巴塞罗那港口区海滨海鲜馆，专卖这种美味。一般一个人要一份，足可以吃饱肚子。

       西班牙人吃鱼虾已有几千历史，可以说对鱼虾是情有独钟，公元6世纪西哥特王国改宗天主教后，受宗教禁忌影响，在一些天主教节日必须戒斋，不能吃肉食，这使西班牙人感到很不习惯。后来，经过罗马教皇特许，在大斋节期禁止食肉的El子里，西班牙人还可以吃鱼和海鲜。所以，每到大斋节期，海鲜的销量总是猛增。

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