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舒芙蕾怎么做？南京欧风小编就给大家说一说，大家如果自己有条件可以做一做哦~ Soufflé Ein Soufflé (von französisch souffle „Hauch, Atem“) ist eine leichte Eierspeise bzw. ein Auflauf, deren luftige Größe (Höhe) aus der Verbindung des Brandteiges mit dem geschlagenen Eiklar entsteht. 舒芙蕾(法语气息的意思)是一款轻柔的蛋制品，也就是蛋奶酥。熟面团和打发蛋清的结合使其蓬松质软。 Soufflés lassen sich sowohl als Vorspeise, Hauptgerichte (Käsesoufflé, Trüffelsoufflé) als auch als süße Desserts (Kirschsoufflé oder auch zahlreiche andere Früchte) zubereiten. Auch die Salzburger Nockerln zählen zu den Soufflés. 舒芙蕾不仅可以做成前菜或者主菜(奶酪舒芙蕾，松露舒芙蕾)，还可以做成甜点(樱桃舒芙蕾或者很多其他的水果)。当然萨尔斯堡蛋霜糕(奥地利的一款甜点，被称为奥地利的舒芙蕾)也属于舒芙蕾的一种。 Quark-Soufflé mit Zitrusfrüchte-Ragout 凝乳舒芙蕾配柑果炖片 Salzburger Nockerln 萨尔斯堡蛋霜糕 Die Zubereitung eines Soufflés erfordert zudem etwas Erfahrung und Geduld, denn das vorzeitige oder gar wiederholte Öffnen des Backofens führt zu einem Zusammenfallen des Soufflés durch die eindringende Kaltluft, was zwar dem Geschmack nicht schadet, jedoch das Aussehen beeinträchtigt, während zugleich die gewünschte luftige Konsistenz völlig verlorengeht. Beim Servieren in Restaurants wird ein Soufflé deswegen oft unter einer Wärmehaube aufgetragen. 舒芙蕾的制作需要一定的经验和耐心。因为如果你过早或者重复地打开烤炉的话，就会导致冷空气进入舒芙蕾，虽说不会影响味道，但是却会影响其外观。在此期间，舒芙蕾会立马“漏气”，塌陷，理想的蓬松质感也立马完全消失。因此在餐厅上菜时，舒芙蕾通常会被放在保温罩下端上餐桌。 下面小编就为大家简单地介绍一下Salzburger Nockerln的做法 ZUTATENFÜR 4 PORTIONEN 四人份的配料 2El Butter 两勺黄油 7 Eiweiß 七个蛋白 100 g Zucker 100克糖 1El Vanillezucke 一勺香草糖 2 Eigelb 两个蛋黄 20g Mehl 20克面粉 100ml Sahne 100毫升奶油 Puderzucker 绵白糖 ZUBEREITUNG 制作流程 1.Backrohr auf 200°C vorheizen. Sahne und Butter in eine große, feuerfeste Form geben und in den vorgeheizten Ofen stellen. 烤炉预热到200°C。把奶油和黄油放入到一个大的防火模具中，然后放入烤箱。 2.Eiweiß zu Schnee schlagen und langsam den Zucker einrieseln lassen. Vanillezucker und Eigelbe einrühren. Danach vorsichtig das Mehl unterheben. 蛋白打发至雪花状，慢慢地加入白糖，拌入香草糖和蛋黄，后小心地拌进面粉。 3.Die Masse in Form von drei pyramidenförmigen Nocken in die Form setzen. 把面团分成三份金字塔状的小面团放入模具中。 4.Im vorgeheizten Backrohr etwa 10 Minuten backen. Sofort servieren und noch kurz mit Puderzucker bestreuen. 在预热的烤箱里烘焙10分钟。然后马上食用，迅速撒上绵白糖。 (责任编辑：admin) |
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