德国人的晚餐

　德国人的饮食理念与中国人不同，在他们看来，每天中午吃过一顿 热菜就足够了，晚上可以简单一点。有些德国人一听说中国人顿顿吃热 的，不免大跌眼镜：那不是太奢侈了!大多数德国人平时的晚餐都奉行冷 食主义，只需配制就行，不需要开炉火。除了有热的饮料以外，几乎都 以冷食为主。即使有时也会做一些热的，比如浓汤，仅此而已。

　事实上，德国人的晚餐虽是冷餐，内容却不少，搭配也挺讲究。典 型的德国家庭晚餐都是一些冷肉、色拉、土豆、面包、各种奶酪、新鲜 蔬果及啤酒等，只有咖啡是热的。虽然晚餐桌上也有面包，但在德国许 多地方，这时面包并不是餐桌上的主角，倒是土豆有点像中国人餐桌上 的米饭。在德国人的正餐中，面包只是作为冷餐所必备的一种配套食品 ，一般只在有浓汤喝的时候才吃。在很长一段历史里，德国人晚餐的主 食就是土豆，尤其是在北德地区。

　土豆作为一种植物蛋白的来源，一点也不比谷物差。通常吃热餐的 家庭，主食大都是煮土豆。德国的煮土豆，颜色金黄，上面点缀着碎碎 的绿葱，吃起来基头有点酸，可能是加了醋，但味道还是蛮不错的。现 在不少德国家庭的晚餐也丌始吃点热菜，尤其是天冷时，煮上一锅用豆 子和当地产的香肠等食物混在一起的浓汤或烩菜，再加上有那么多现成 的冷餐食品，什么问题都解决了。

　现在有不少地方的德国人又以面食，尤其是面包作为晚餐中植物蛋 白的主要来源，毕竟吃面包要比吃煮土豆更方便省时。通常他们会以粗 麦面包或黑面包夹上奶酪、灌肠或火腿片，再配上新鲜生蔬菜，构成他 们晚餐的基本内容。

　许多人以为，这样一来德国人的晚餐就和早餐的内容差不多了，其 实不然除了同以冷食为主外，德国晚餐的显着特点就是：晚餐桌上新 鲜的蔬菜或水果特别多；不同的奶酪品种更是摆满餐桌；晚餐中所吃的 火腿、奶酪、香肠等，种类也跟早餐时吃的并不相同。另外，德国人早 餐喝的是饮料，而晚餐通常喝的是啤酒，有的还备有葡萄酒。所以，晚 餐实际上也很丰富。

　一般德国家庭的晚餐桌上，一定会同时摆上好几种不同的、有浓郁 风味特色的奶酪。这些不同种类的奶酪，除了产自德国本土巴伐利亚的 干奶酪外，许多都来自德国邻近的荷兰、瑞士、法国、奥地利等地。一 些干练的德国家庭主妇，总会将不同风味的奶酪切成小块供家人品尝， 常让她们的丈夫和孩子惊喜不已。

　晚餐是德国人从容的一餐，享用晚餐所花费的时问多。大多数 德国人对于晚餐似乎更注重一起就餐的对象、就餐的环境和优雅的氛围 情调。德国人下班时间都比较早，制作晚餐又不需要太多的时间，所以 都有足够宽余的时间来享用这顿晚餐。他们特别注重晚餐的环境气氛和 餐饮情调，一般家庭的餐厅里都少不了一对非常漂亮典雅的烛台，餐桌 上的桌布和餐具也都非常讲究，多数德国家庭的晚餐桌上都会摆放鲜花 ，就连餐厅四周的桌柜上也都会用鲜花点缀。

　德国人晚餐时喜欢点上蜡烛，音乐也是必不可少的。在柔和的灯光下 ，播放一些轻曼的音乐，增加就餐的气氛与情调。有时甚至干脆关掉电 灯，就在烛光下共进晚餐，营造一种既轻松自在又优雅浪漫的气氛，为 晚餐增添快乐的气氛。

　在驱散一天紧张工作的疲劳后，一家人在这样一种优雅的环境里，在 轻松的气氛中边吃边聊，耳边是美妙的音乐旋律，即使不是什么丰盛的 大餐，那也实在是其乐无穷．这个时候，饮食早已超出了美食的范畴， 人类的分享行为以及其中所包含的快乐感受，对他们而言才是重要的 。

　如果从这个意义上讲，德国人一日三餐中重视的应该是晚餐。谚语 中所说的“晚餐吃得像乞丐”，决不能仅从字面上来简单理解。不然的 话，这世上哪有这么讲究饮食情调与就餐氛围的“乞丐餐”啊!

　由于传统德国餐的量都比较大，晚餐后没有给身体留下足够消耗热量 的时间，这样于健康不利。，所以现在德国人的晚餐通常都要比午餐的 量少，也更清淡。也有不少德国人，晚餐真的越来越像“乞丐餐”了： 不仅只是简单的冷食，而且量也吃得越来越少，尤其是德国的年青一代 ，更是比他们的前辈有过之而无不及。在饮食之外，他们还有更多、更 丰富的人生追求与享受。这似乎已成了当代德国人饮食习惯变化发展的 一种趋势。只要去看看当今德国大学里的学生们晚餐吃的东西，就会对 今天德国人晚餐饮食的发展趋势有一个深刻的印象。

　现在德国也确有一些特殊的人群，他们的晚餐不但吃得简单、吃得少 ，而且确实吃得像乞丐。这些人并不是出于年轻人一样的想法，而是由 多方面客观原因造成的，比如德国有不少单身的老人，身边没有子女 ，行动又不便，晚餐通常就是黑面包片上放一些香肠和奶酪，或是抹上 点黄油，放片奶酪，往嘴里一塞，就算是一顿晚餐了，让人觉得倒真是 有点像“乞丐的晚餐”。

　现在，对于绝大多数德国人来说，正宗的晚餐并不一定只是意味着饮 食内容的丰盛，在多数情况下，晚餐已被赋予更多饮食之外的功能，尤 其是家庭晚餐，更多的成了一种人际交流、享受亲情、享受生活的饮食 活动，更具有饮食文化的内涵。

　在物质供应极丰富的今天，如何安排好人们的一日三餐，这已经不是 一个家庭主妇需要考虑的简单问题了。一个民族饮食观的形成和改变， 需要政府把其当作一项重要的公共文化事业来加以考虑。这一日三餐究 竟该如何合理安排并科学地加以改进，实在是一件不容小视的事情。

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