喜欢吃橄榄的西班牙人

       场上销售的橄榄罐头品种也很多。橄榄果一般以颜色划分等级，即绿色、黑色和变色三种。不同颜色的橄榄，味道也不同。

       橄榄的传统制作方法是，用长木杆把果实打落在树下面的布网里，然后送到榨油厂或收藏起来制作橄榄果食用。由于生橄榄味极苦，必须用盐水浸泡8～10天，并加入适当的芳香草叶，以除去苦味。然后放进容器内，加进适当浓度的盐水，进行自然乳化发酵。

       发酵过程中，也要加入芳香草叶、柠檬、醋、蒜和其他配料，这样，经过一段时间，就可制成各种不同口味的橄榄了。现在，技术先进的丁厂已取代以往家庭加工作坊，但是，西班牙农村还有不少的家庭仍收藏一定数量的自产橄榄，用传统方法加工制作，供自家食用，或招待客人。其风味自然与市场上销售的工厂化生产的橄榄大不相同。

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