韩国泡菜的文化

    韩语中相传古时将蔬菜放人盐水中腌渍被称为“沈菜”，随着时代的变迁和发音的变化，“沈菜”也变成了今天的“김치(泡菜)”。三千多年前，有一种腌渍蔬菜被称为“菹”，它是用芜菁、萝卜等材料放入盐水腌渍而成。并可以储存备用，可以说这就是泡菜的起源。大概今天的萝卜咸菜、泡菜、酱菜都是泡菜的雏形吧。
    辣椒面是韩国泡菜不可或缺的调料，而辣椒面是在1592年倭寇入侵韩国后传入的。推测在此之前的泡菜应与腌蔬菜、白不拉叽的泡菜等相似。在三国时代以前的文献中没有发现有关“菹”的记载，但是考虑到韩民族自古就生产食盐，以及制作醢、酱等发酵食品等，我们也可以说早在三国时代之前我们就已经在腌制泡菜了。此时的泡菜基本是将蔬菜放入盐水腌渍，或是用酱油、食醋、酒糟等腌渍。这类似于我们今天的酱菜制作方法，利用发酵技术做出可以贮藏的食品。
    高丽时代(918年到1392年)，制作泡菜的蔬菜种类更加丰富，而且不再只是用盐腌渍，而是将大葱、大蒜等材料作为调料。此时的泡菜已用汉字“沈菜”记录，并且还有使用韭菜、
芜菁、水芹菜、竹笋等蔬菜制作泡菜的记载。
    朝鲜时代(1392年到1910年)，随着辣椒得以普及，调料也开始变的多样化。而把辣椒面作为泡菜调料却是此后的事情。把辣椒面和醢一起使用不仅可以使泡菜更加美味，而且使所含的营养均衡。朝鲜时代末期，辣白菜的主材料包心白菜开始栽培，泡菜开始有了今天的形态。
  可以得到泡菜的材料，因而泡菜的种类变得繁多，且一年四季随时可以制作泡菜。韩国还开发出了全球的泡菜冰箱，用科学的方法保存泡菜，使得我们能够很方便的取食泡菜了。
   过去，由于能补充维生素、无机盐、纤维质等元素的重要材料——蔬菜，所以只好用食盐腌制后储存起来以备食用，逐步发展成了今天的泡菜。而现在，带着现代气息的泡菜定格。